در كشورهاي ساحل مديترانه , روغن زيتون يكي ازاصلي ترين اجزاي تشكيل دهنده رژيم غذايي است .
مصرف زيتون يا روغن زيتون براي داشتن جمعيتي سالم و عاري ازبيماري مهم به شمار مي رود.
بررسي هاي همه گير شناسي , نشان مي دهد كه رژيم مديترانه اي اثر محافظتي چشمگيري دربرابر سرطان و بيماريهاي كرونر قلب دارد.
« اسيد اولئيك » موجود در روغن زيتون باعث افزايش سلامت انسان مي شود و ازكهنسالي زودرس جلوگيري مي كند مصرف زياد روغنهاي زيتون ناب و خالص كه ازنظر اكسيدان هاي فنولي مانند هيدروكسي تيروزول , تيروزول , ليگنان ها , اولئوروپين واسكوالن غني هستند بطور چشمگيري از بروز سرطانهاي كولون , سينه , پوست و بيماري هاي كرونر قلب جلوگيري مي كنند. اغلب توليد كنندگان روغن زيتون درجهان كشورهاي اسپانيا , ايتاليا , يونان , پرتغال , و تركيه هستند.
روغن زيتون جز مهم تشكيل دهنده رژيم غذايي درتركيه است كه دومين توليد كننده زيتون و چهارمين توليد كننده روغن زيتون جهان است مصرف سرانه ساليانه روغن زيتون در آمريكا 0,45 كيلوگرم و در ژاپن 0,02 كيلوگرم است درحاليكه اين رقم درتركيه يك كيلوگرم است .
ميزان بروز سرطانها دركشورهاي ساحل مديترانه كمتر از انگلستان و آمريكا است و اين مطلب در مورد ميزان بروز كمتر سرطانهاي روده بزرگ , سينه , اندومتر و پروستات بيشترين ارتباط را دارد يعني سرطانهايي كه علت ايجاد آن , راديكالهاي آزاد است .
محققان علوم پزشكي معتقدند كه فنول موجود در روغن زيتون بااستفاده ازفعاليت آنتي اكسيداني مي تواند راديكالهاي آزاد را حذف كند.


پژوهشگران مصرف روغن زيتون و زيتون را براي كاهش بد خيمي ها توصيه مي كنند. ( گوناگون )

 

 

افرادي كه فشار خون بالا دارند بايد از مصرف زيتون‌هاي كنسرو شده به علت نمك موجود در آنها اجتناب كنند.

به نقل از نشريه سلامت در فرانسه مصرف زيتون براي سلامتي موثر است. اين ماده فاقد قند و كلسترول بوده و سرشار از املاحي از قبيل پتاسيم، فسفر، آهن، سديم است. بنابراين گزارش محققان معتقدند زيتون سبز 15 كيلوگالري انرژي 2 گرم چربي (2 درصد چربي اشباع و 2/1 چربي غيراشباع دارد و مصرف آن را در وعده‌هاي غذايي مفيد مي‌دانند اما مصرف آنرا براي بيماران با فشار خون بالا توصيه نمي‌كنند.